prillor&vin

prillor och vin

Namnet/konceptet på mina och kalles

kulinariskt ambitiösa tillställningar.

Grundtanken är egentligen att para ihop dryck, vanligtvis vin med snus. Snusen är mellanrätter, som en palate cleanser.

p&v sommaren25

"Spetsnaz"

Grillad spetskål på en ricottabädd med vitlök och olivolja, toppad med en pinjenöt, panko och pecorino.

"Tentakelkontakt"

Grillad bläckfisk med brynt smör, kapris och citron.

"Voyage"

Generals voyage. En snus toner av bitter apelsin, örter, limoncello. Serverad på en bädd av blommor.

"Köttpoesi med grönt omod"

Grillad fläskkottlet med en persiljemajo och en ruccola smultron sallad.

"Voyage"

En till liten mellanrätt! Samma snus som innan men med ett sommrigare upplägg.

"Mormors parfym"

Flädergrädde, blancherad rabarber och chokladmynta.

p&v nyår 24/25

Detta nyår smällde vi på stort! Fem tallriksskrapande rätter. Det var så ljuvligt att jag blev helt stum av ankan, kunde inte få ut ett ord. Inte ett enda. Jag vill hävda att vi hade tur i år och att stjärnorna stod på rad denna natt i köket, Kalle säger att det skicklighet.

Vi har gått från 3 rätter 2022, 4 stycken 2023 och nu hela 5 rätter. I år har vi haft tyngd frankrike och italien med mycket scandinaviskt inflytande. Vi har testat nya idéer men också besök gamla för att förbättra dem.

Namnen på rätterna är från chatt GPT, jag bad chatten att ge mig pretentiösa och konstnärliga namn. Den gjorde ett fenomenalt jobb!

"Nordisk kyss i frostens famn"

Franska josephine ostron med rostat päron,

silverlök och grön tabasco. Serverad över is.

"Dimmornas dans vid skärgården"

Pilgrimmussla över blancherad kålrabbi och rostad svartrot. Omgiven av en vitvinsås.

"Jordens toner under skogens ljus"

En Carpaccio långt ifrån Italien. Köttet var ett magert innanlår varpå det var ugnsrostad rödbeta, friterad kapris, silverlök, citron och olivolja.

"Vinterns glöd"

Konfiderat ankbröst serverad med en Jordärtskocks-potatispure. På är rödvinssås och konfiterad nektarin.

"Sommarslöja"

Färskostglass med citron, på en myntasmörsås.