KTI
Kulinariska Tankar & Idéer
Embedded Files
hjärtmusselsoppa
Det är min praxis gällande moule frites, fast istället för blåmusslor köra hjärtmusslor. Vackrare, renare smak fast dyrare och mindre.
Instruktioner
Hacka schalottenlöken, vitlöken och chilin. Om du då har färsk chili, färsk rekommenderas starkt, om man kan se till att inte få för mycket hetta.
Fräs detta i smör. Hårt. Kör ner pepparn också men salta inte förens i slutet. Vi vill få till bryning/milliard reaktion utan att löken helt tappar sitt kraft.
När den fått färg tillsätt vin, rikligt. Ned med musslorna, på med lock. Ånga dem i cirkus 6min.
Efter ångningen skopar du ur alla musslor och lägger i en skål vid sidan. Ner med grädden och persiljan. Koka in smaken lite. När du känner dig nöjd är det bara att lägga tillbaka musslorna och servera.
Tillbehör
Måltiden är lite tunn i för sig själv. mitt tips är att göra den till en moule frites. Jag brukar ta en god potatis typ la vie eller mandelpotatis och klyfta den tunt, fetta in den ordentligt och köra den i ugnen på hög temp. Blir lite "fusk"-pommes. Servera dem med en majonäs, förslagsvis en kaprismajo.
Ingredienser
Schalottenlök
vitt vin
hjärtmusslor
färsk persilja
grädde
smör
vitlök
chilli
svartpeppar
råbiff
Grundreceptet
Finhacka och tryck till det skurna köttet. Jag föredrar ett magrare kött till råbiff, helst innerlår. Undvik högrev för guds skull, fruktansvärt jobbigt att "hacka" upp och blir på tok för senigt för att njuta av. Jag brukar även kyla ner köttet i förväg så det drar ihop sig lite för att underlättar hackandet.
I en bunke blanda först det klassiska, äggula, dijonsenap (mindre än vad du tror, tråkigt med för mycket), mycket kapris, mycket peppar, måttligt med salt. finhackad schalottenlök. När dem är välblandade så lägger man i köttet.
Serveringen ger utrymme till mycket kreativ frihet!
Tillbehör
Sunkig senap eller inlagd lök ger mer syra som jag tycker är nödvändigt. Den är snål på fett så en dijonäs eller annan variant på majonäs är ofta uppskattat. Ost är vanligt och gott men jag tycker det brukar sabba det estetiska. En äggula uppepå är både fint och ger trevligt fett.
Ingredienser
gullök
timjan
chilli
vin
mjölk
smör
krudå
En aning mer nordisk crudo. Tonfisk i morotsreduktion. Temperaturerna är svåra att få till rätt med denna rätt. Tålamod är nödvändigt, morotsreduktionen är inte för de svagsinta.
Den har sina förbättringsområden dock.. smaken är väl men vem vill ha en crudo med "buljong". Om man får till en tjockare reduktion. Kanske går det smaksätta buljongen med något fylligare typ lök? Kapris vore dock ett trevligt tillägg.
Instruktioner
Morotsreduktion
Gör morots medaljonger. Koka dem i så mycket vatten så att dem täcks.
När det blivit mjuka. Mixa dem med en stavmixer.
Koka ännu länge, få ut allt dem där morötterna har att ge. Den där sötman, åååhhh! Smaka av med lite salt och eventuellt msg.
Nöjd med styrkan och djupet? Sila först och sedan filtrera om tid finns med kaffefilter eller silduk.
Resten
Tonfisk som varit frust. Tinat till stax efter nollgradigt. Det gör den kontrast i temperaturen i rätten samt och den blir enklare att skära. Om fisken varit frusen i en vecka kan det gananteras att inga parasiter är kvar.
Lägg upp fisken snyggt. droppa citron över den.
Häll reduktionen brevid fisken och droppa skirat smör runt omkring.
peppra och salta.
Klart!
Ingredienser
Tonfisk alt. fet vit fisk
smör
citron
peppar
morötter
Lökig soppa
Hackad gullök, en sjuk mängd gullök. Stek det i smör tillsammans med timjan, lite chilli och peppar. Gör detta i större gryta och låt det stå så länge du orkar. våga med smöret! det är allt fett i måltiden.
När den fått färg tillsätt vin och låt det sjuda.
Nöjd med smaken? tillsätt mjölk och mixa den med stavmixer tills den blir skummig.
Den är klar! Tips, servera med rostade frön. gör väl för texturen.
Ingredienser
gullök
timjan
chilli
vin
mjölk
smör
nyårssåsen
En havtornssås. frisk och fyllig. funkar till mycket men den är en käftsmäll. Paras med försiktighet.
Idéen till såsen har sin början någonstans djupt inne i karl Olhans kranium. Bara en sats har blivit helt lyckad, syran är svår att få helt rätt i.o.m havtorn.
Instruktioner
Stek havtornen i smör. Stek inte för hårt.
Tillsätt mycket grädde och salt. Och låt den försiktigt puttra ett längre tag. Se till att röra om regelbundet då det inte ska brännas fast i botten samt att havtornen ska gå sönder.
Sila av såsen innan servering.
Ingredienser
Havtorn
Smör
grädde
mandarin-efter1
En läcker efterrätt som är tilltagande för ögat. Smakar fylligt och skarpt!
Instruktioner
Vispa mascarpone eller ricotta. Upp till preferens. Tillsammans med brynt smör och tesirap. Te sirapen behöver nästan ett eget recept. Men det är sirap som är gjort på te. Ta i lite salt OM smöret var osaltat.
Förvara denna utsökta blandning kallt tills precis innan servering.
Lägg upp det lite snyggt med köpta inlagda mandarinklyftor. ringlad över lite av sirapen också. Jag har på bilden även lagt på dekorations blommor.
Ingredienser
ricotta
smör
tesirap
mandarinklyftor
sunkig senap
En fattigmans kaviar. På bilden visas en snällare sådan, den är bara inlagt i en väldigt saltad 1-2-3lag. Funkar väl för att förbättra textur, garnera med eller ibland ge en svag senapssmak. Vill man däremot ha något med lite mer tygnd kan man göra sunkig™ senap.
Instruktioner
Sjud senapsfrönen i vatten. I ca 10min. byt vatten några gånger. Detta är för att dem ska få rätt textur men framförallt för att få bort en del av beskan.
Torrrosta kryddbandningen i en stekpanna. Mortla sedan kryddorna. kryddbandningen är inget som är satt i sten.
Till lagen! Vitt eller rosévin i en kastrull. ner med dem kokta frönen och kryddblandningen. Reducera ner bladningen rejält.
På slutet gör ner med valfritt fett. Rekomenderar smör eller olivolja.
Sätt på burk och in i kylen. Är bra 1-2 dygn senare. så har kornen svält tillräckligt mycket.
Ingredienser
gula senapsfrön
vitt/rosévin
fett
kryddblandningen
sichuanpeppar
svartpeppar
kardemumma
lagerblad
anchochili
rosmarin
torkad citronskal
flygande tefat
En konstnärlig förrätt, med mycket textur och spännande smak. Tar lång tid att göra dock.
Instruktioner
Torkande av "fatet". Gör rårörda lingon, med lite mindre socker och se till att inte förstöra lingonen för mycket. På en bakplåt skapa små cirklar av lingonen typ 5cm i diameter. Torka dessa till dem blir sega och men ändå lite hårdknaprig i kanten. 50° varmluft är ett bra alternativ. kan med fördel göras samtidigt rödlöken.
Torkning av rödlök. Skär löken halvbågar av varierande storlek. Och torka likt lingonen. Fast dessa ska bli HELT torra.
Placera rödlöken på fatet i kombination med rikligt av sunkig senap. Dekorationsblommor.
Ingredienser
lingon
socker
rödlök
sunkig senap
dekorationsblom
köpstadsÖLsås
KössÖL-sås. Det var hösten 2022 och pojkarna vår utflykt till valdemars ställe på på kössö. Efter att ha blivit redigt tillfriskade med ölen. Föreslog den store Alexander att ölen bör rimligtvis vara en del av maten i såsom till. Förslaget var att bräsera kycklingen, vilket funkade utmärkt och lyckan fanns i skyn som blev kvar.
Instruktioner
Köttskyn som blir kvar. I stekpannan häller du på öl. Välj en öl med låg beska, förslagsvis en simpel lager eller en ale. På med nytt smör, peppar och dragon. Möjligtvis lite mjöl/redningsmjöl om den blir för tunn. Söta den med lite honong är en bra idé. Den saknar syra, vilket kan vara bra att ha i åtanke. Viktigt är att inte koka ner för mycket öl då beskan tar över!
Ingredienser
Köttsky
öl
smör
mjöl
peppar
dragon
honung
Fotogalleri
SPRIT & DRINKAR
barrbar
okt24
En utveckling på mina tidiga barr-spriter. Dem har fått en unikt parfymig doft över sig efter att ha fått dra länge i dem fina stråna. Barrbaren har utöver barr lite fler öter. Det är granbarr från svenska fjällgranar. enbär från brännö och liten kvist pors från mölndals våtmarker.
östanvind
okt24
En helt unik sprit, i smak men framför allt den sensationella känsla den ger. Kryddad med sichuanpeppar och lavendel. Sichuanpepparns unika förmåga att domna av munnen som är gör den mycket obehaglig att inmundiga för ovetande. För vissa en obekväm upplevelse och för andra en spännande sådan!
Kattjägaren
jan25
En enkel kryddning men ack så ljuvlig. Apelsin och fänkål. Fräsch av citrus och lite djup av fänkålen. fänkålen ger även en lite "snapsig" smak också. Man ser jaktlysten katt i buskarna.
porshojt
okt24
Halvlyckad projekt. För stark smak, parfymig och svår att integera i en drink. För sliskig för att dricka rent. Men pors är en väletablerad spritkrydda och det är snarare min okunnighet som lett den till att bli misslyckad tyvärr.
kaffe höjer
~apr22
Det var i Jonathans stuga i kläppen som den först skapades. Det var på en skidresa i början av 22. Fast i köket och törstiga som vi var började geniknölarna gnuggas. Vi hade tidigare under kvällen gjort hotshots. Det med tankar på kaffe, akvavit och fett som gjorde den första kaffe höjern.
*Häll upp en kopp kaffe
*blanda i ovispad grädde och 4cl OP akvavit
*toppa med vispad grädde
'''Tips, krydda med kardemumma eller kakao.
defibrillatorn
~22
Vill du se in i andevärlden? Denna tar dig garanterat till andra sidan. Första gången jag drack den pratade jag i "tungor", när jag väl återvände till jorden fick jag kommentaren "han kan prata svenska igen!". Passar väl till en fest där du kommit på tok för sent och är våldsamt nykter, den smörjer ditt ostoppbara maskineri.
*häll upp i ett dricksglas 1 dryg dl vit sprit.
*dimpa ner 2st resorb. Lägg i dem såsom du skulle slänga mynt i en önskebrunn.
*Önska dig något.
*toppa med nocco alternativt celsius.
Det ger en till dimension av kraft!
'''God natt!
kemetyl lila
koncept
Att ta sig en drink sägs stilla ens nerver.
En välblandad drink av den lila varianten utrycker sig oftare än sällan i ett stillande av hjärtat. Kombineras därav väl med defibrillatorn. Den kräver inte någon brödlimpa för att få ut det "äckliga", den lila varianten från Kemetyl (batterivatten) kommer enbart med det goda!
*2st stänk Angustura
*3cl Kemetyl lila
*2cl Grenadine
*2cl lime
*4cl gin
genesare
koncept
En sakral sup! Ett glas som kanske tas på galleri bleue. En viktig detalj är att valet av glas är viktigt, det ska vara ett enklare vinglas (tjockt, kort(knubbig)).
*rödvin
*1st stänk vigvatten
*skorpa eller brödskiva
Page updated
Google Sites
Report abuse